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Foto de terreiro suspenso de café em lavoura

Como montar um terreiro suspenso e quando vale a pena investir nele

- 10 de janeiro de 2022

Terreiro suspenso: saiba quando é indicado, como montar, recomendações de tamanho, custos, vantagens, desvantagens e muito mais!

O sabor é fundamental para o café. A secagem do grão garante que o cuidado realizado durante a produção seja mantido na qualidade da bebida.

Por isso, manejos foram desenvolvidos para melhorar o método de secagem dos grãos. Os terreiros suspensos são um exemplo disso.

Neste artigo, você verá algumas informações sobre esse método e se é interessante adotar em sua propriedade. Confira!

O que é um terreiro suspenso?

Terreiro suspenso é uma estrutura feita para secagem dos grãos de café elevado. Assim, os grãos não têm contato com solo e seguem de modo mais homogêneo.

A secagem do café nacional é tradicionalmente feita em terreiros (terreirões) a céu aberto.

Foto de mulher em terreiro de café, revolvendo os grãos com ajuda de uma enxada. Atrás dela é possível ver a propriedade rural.

Terreirão de café

(Fonte: A batata integral)

Porém, o aroma e qualidade sensorial da bebida são realçados com a secagem uniforme e gradual dos grãos. É por isso que os terreiros suspensos são tão importantes.

Como funciona?

A estrutura do terreiro suspenso seca pequenas quantidades de café. Por causa do espaço, é recomendada principalmente para lotes de café especiais/exportação.

A secagem é feita gradualmente, com ventilação entre os grãos. Isso acontece porque a base do terreiro suspenso é uma tela de sombrite 50%.

A fermentação dos grãos, que reduz a qualidade da bebida, é evitada dessa maneira.

A secagem do café também acontece lentamente, devido à falta de contato dos grãos com o solo.

Grãos de café secados lentamente apresentam melhor qualidade sensorial, o que é desejado em cafés especiais. 

Tipos de terreiros suspensos

Existem diversos tipos de terreiro suspenso: com e sem cobertura de lona plástica; com e sem pavimentação no solo e dentro de estufas.

A pavimentação ajuda a evitar a umidade do solo. A cobertura, por sua vez, evita as chuvas e o orvalho que pode ocorrer de noite.

Três fotos de terreiros diferentes: o primeiro parece uma grande mesa, com os grãos de café sobre a superfície; o segundo possui uma cobertura de tela e é pequeno; o terceiro é uma grande estufa com os grãos de café sobre mesas.

Terreiro suspenso sem cobertura e sem pavimentação; com cobertura e sem pavimentação; dentro de estufa

(Fonte: A- Café BRB; B e C- Embrapa)

Ainda existe terreiro suspenso móvel, que não é fixo no chão. 

Durante dias com temperatura muito elevada, a noite ou em dias chuvosos, o terreiro é movido para local coberto, como barracões.

Foto de tábua de ferro suspensa, com grãos de café espalhados sobre a superfície.

Terreiro suspenso móvel

(Fonte: Fazenda Zona Norte)

Como construir terreiros suspensos

Os materiais utilizados podem ser pilares de cimento ou madeira.

Os pilares devem ser colocados a cada três metros, até atingir o comprimento desejado do terreiro.

Você também vai precisar de arames ou tela hexagonal, usados para fazer viveiros de pássaros e galinhas.

Pregos e esticadores são utilizados para manter a base do terreiro o mais plana possível. Caso utilize a tela, não é necessário utilizar os esticadores.

Acima dos arames ou da tela, vai o sombrite. O recomendado é utilizar o sombrite 50%, que facilita a passagem de ar e retenção dos grãos de café.

Se você cobrir o terreiro, o plástico branco e azul são os mais indicados.

Exemplo de como montar um terreiro suspenso: na foto, há duas estacas de madeira na vertical e uma outra estaca na horizontal, presa entre as duas verticais. Essa estrutura se repete várias vezes.

Exemplo da montagem do terreiro suspenso

(Fonte: Ifes)

Independentemente do tipo, a estrutura de secagem é a mesma. Há algumas recomendações para facilitar o manejo do café, como:

  • Altura da estrutura deve ser entre 80 cm e 90 cm acima do solo;
  • Largura de 2 a 3 metros;
  • Comprimento variável;
  • Altura do pé direito para cobertura, de 2,5 m a 3,0 m;
  • Base do terreiro de sombrite 50%.

A altura em relação ao chão é importante para evitar que a umidade do solo atrapalhe a secagem.

Além disso, é uma altura boa para o manejo, facilitando o trabalho de revolvimento da massa de café. A altura também ajuda na passagem de ar e na secagem homogênea.

O comprimento depende do espaço disponível na propriedade, se será coberto, em estufa ou móvel.

Custo de terreiros suspensos

O custo varia conforme o tipo de terreiro escolhido.

Além disso, a quantidade de materiais utilizados no terreiro suspenso irá depender do tamanho desejado e do tipo de material usado.

Outro ponto a ser considerado são os materiais que podem ser utilizados, já disponíveis na sua propriedade, como madeira.

Outra opção é comprar diretamente com empresas que já fazem este tipo de serviço, deixando a montagem da estrutura do terreiro suspenso finalizada.

Vantagens e desvantagens do terreiro suspenso 

Como todos os tipos de terreiro, o suspenso apresenta vantagens e desvantagens de sua utilização.

Desvantagens

O preço é uma desvantagem para este tipo de terreiro.

Mesmo não apresentando o custo muito elevado, o valor para montar as estruturas é maior em comparação com terreiro a céu aberto de cimento.

Outra desvantagem é o tempo de secagem bem lento, mesmo sendo o mais recomendado.

Outra desvantagem é não ser recomendado para grandes quantidades de café. A quantidade de grãos na secagem é menor, por isso é utilizado principalmente para cafés especiais.

Vantagens

Há menor risco de fermentação da massa dos grãos de café.

Pelo terreiro suspenso suportar pouca quantidade de café, é possível separar o grão verde do maduro, melhorando a qualidade do produto final.

Outra vantagem é a secagem mais uniforme dos grãos e, por isso, mais produtividade do café.

Além disso, não há contato direto dos grãos com o solo, evitando assim a troca de umidade do solo e do orvalho.

A vantagem principal é a melhor qualidade da bebida vinda dos grãos secos em terreiro suspenso.

Como manejar o café no terreiro suspenso?

O manejo deve ser realizado corretamente para que a secagem seja uniforme. Ele pode ser feito em café natural ou descascado e despolpado.

O importante é iniciar a camada de grãos com espessura entre  4 cm e 5 cm, com controle da temperatura da massa dos grãos.

A temperatura ideal é entre 35 °C a 40 °C. Revolva os grãos ao atingir essas temperaturas, para ocorrer uniformidade da umidade do café.

Se houver cobertura do terreiro, o revolvimento pode ocorrer de 3 a 4 vezes por dia. Isso também depende do clima, sem cobertura e em dia quente, essa quantidade aumenta.

Quando os grãos atingirem 18% de umidade, a espessura da camada pode ser aumentada para 10 cm.

O monitoramento deve ser constante até a umidade de 12%. Essa é a recomendada para armazenamento.

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Conclusão

O terreiro suspenso é uma ótima opção para quem produz cafés especiais e de exportação. Afinal, essa é uma forma de obter qualidade da bebida.

A escolha da estrutura que você vai usar depende do capital inicial disponível, espaço e mão de obra.

Monte corretamente seu terreiro suspenso e realize o manejo adequado. Assim, você vai agregar valor ao seu produto final.

>> Leia mais:

Pós-colheita do café: tendências e perspectivas para cafés de qualidade (+cuidados com a lavoura)

Como estimar o custo de produção de café (+calculadora rápida)”

Você produz cafés especiais ou para exportação? Já tinha ouvido falar de terreiro suspenso? Ficou alguma dúvida? Deixe seu comentário abaixo!

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